Эмульгаторы и загустители на страже здорового питания

эмульгаторы загустители

Сегодня хозяйки имеют замечательную возможность воплотить на кухне практически любую кулинарную идею. Причем каждое блюдо будет иметь определенную консистенцию, например, мусс будет воздушным, а йогурт густым. Этого можно добиться при помощи загустителя. А добавлять в пищу эмульгаторы стало так же естественно, как солить готовые блюда.

Загуститель еды: что это и зачем нужен

Важной характеристикой продукта является его консистенция. Поэтому и были созданы пищевые добавки, увеличивающие вязкость продуктов, сохраняющие и улучшающие структуру определенных блюд – загустители.

По видам они разделяются на порошковые и гелевые. Применяются в виде водных растворов или путем введения в продукт в период его водной фазы.

  • Крахмал. Его невозможно растворить в воде. Он присутствует во многих продуктах: картошке, кукурузе, пшенице, рисе. Крахмал легко усваивается в организме, в процессе переваривания превращается в глюкозу. Он впитывает излишки влаги, удерживает структуру мучных изделий. Крахмал добавляют в выпечку, варят с ним кисель или кашу, готовят суп с картофельными клецками.
  • Пектин. В качестве источника для получения добавки используют яблоки и цитрусовые. Пектин обладает эффектом загущения и желирования, образует густую основу блюда. С его помощью создают соусы, десерты, муссы, мармелад, джемы, варенье.
  • Желатин. Желеобразное вещество животного происхождения, которое выпаривают из костей. Желатин добавляют в заливное, холодец, используют для приготовления желе, цукатов.
  • Декстрины. Этот загуститель используется в пищевой промышленности. Декстрины встречаются в составе множества продуктов: кондитерских изделий, леденцов, ириса, жевательной резинки, мороженого, консервов, колбас, фарша.
  • Каррагинан. Натуральная добавка добывается из водорослей. Используется при производстве колбас, сосисок, мороженого. Отличный загуститель жидких основ, стабилизатор взбитых сливок.
  • Гуаровая камедь. Получают из бобов горохового дерева. С помощью этой добавки загущаются жидкости, минуя стадию их превращения в твердое желе, производятся сладкие сиропы, йогурты. Камедь предотвращает кристаллизацию в охлажденных продуктах.

Пищевые эмульгаторы загустители разрешены к применению и употреблению в пищу при условии соблюдения рекомендуемых дозировок. В зависимости от вида продукции, производители применяют определенные добавки, влияющие на получение желаемого результата.

Эмульгаторы пищевые: виды и применение

Эмульгаторы – это вещества, позволяющие смешивать несмешиваемые соединения. Таким образом, вода «не конфликтует» в составе маргарина и жирных соусов. С помощью эмульгаторов консистенция изделий становится более вязкой и вспененной. Благодаря им тесто пластично, укрепляется клейковина и надежно удерживаются пузырьки газа. В результате готовый мякиш становится пористым и упругим, долго не черствеет. Масло и маргарин легко намазываются, мороженое имеет приятный вкус. Эмульгаторы в составе крема поддерживают его однородность. При покрытии выпечки шоколадом уменьшается его таянье, глазурь не растекается.

В составе пищевой добавки присутствуют жирные кислоты и лецитин. Эмульгаторы хорошо усваиваются и безвредны для организма.

  • Лецитин. Природное вещество, содержащееся в яйцах, растительных маслах. Для нужд пищевой промышленности обычно добывается из сои. Растворяется в теплом жире.
  • Гуаровая камедь. Получают из семян растения гуараны. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде.
  • Застывший сок коры рожкового дерева. Добавка устойчива к механической обработке, растворяется в горячей воде (при температуре свыше 60 градусов).
  • Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы. Получают из растительных волокон. Отлично растворяется при высоких и низких температурах воды. Не теряет своих свойств при механическом воздействии.

Смело применяйте эмульгаторы и загустители в процессе приготовления пищи и в кулинарном искусстве. С ними блюда и выпечка всегда будут иметь восхитительный вид и вкус. Ведь ни для кого не секрет, что сначала мы оцениваем продукты глазами, а потом влюбляемся во вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.